De la Créativité en cuisine

On me pose très souvent la question : "comment trouvez-vous toutes ces idées?"

La cuisine dans sa réalisation est un principe. Principe de création par la transformation de produits bruts, dans l'objectif de les sublimer en les alliant par leurs saveurs complémentaires.
A notre disposition, plusieurs outils (cuisson par exemple), techniques.

Après de nombreux tâtonnements dans ma carrière, mon objectif en cuisine est devenu d'appliquer cette transformation, en respectant le produit, mais en l'associant avec d'autres, afin de créer une harmonie nouvelle, depuis l'ensemble des produits.

C'est par cette recherche que je parviens à réaliser un plat original.

Chaque saison, chaque occasion d’acquérir tel ou tel produit me donne une nouvelle opportunité de création, et d’association.
Chaque fois que j’écris une carte, le même procédé s’applique : 
- Sélectionner le produit principal
- Avec quoi l’associer
- Quel troisième amplifiera l’association des deux premiers
- Enfin, le travail autour des textures et cuissons

La cuisine est par essence un partage, avec les personnes qui vont déguster chaque plat. 
L’importance de considérer le destinataire est vitale, afin d’éviter de se perdre dans des complications superflues. En effet, aller à l'essentiel a toute son importance, et l'idée du partage doit être prépondérante à toute démarche culinaire.