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De la Place du thé à Mofusan
Le thé a toujours eu dans mon cœur une place prépondérante ; en effet, depuis la découverte de cultures asiatiques lors de mon adolescence, j’ai appris à apprivoiser cette boisson aussi versatile que variée.De par mes séjours en Chine continentale et à Taïwan, j’ai eu l’opportunité de déguster des t...
De la Dégustation sans a priori
Le principe de la dégustation dite "à l'aveugle" est un principe chez Mofusan.En fait, il s'agit plutôt d'une dégustation sans a priori ; on préserve tous les sens, y compris le visuel, mais on laisse le client déguster le plat, dans l'ordre et de la manière qui lui convient. On laisse une liberté d...
De la Créativité en cuisine
On me pose très souvent la question : "comment trouvez-vous toutes ces idées?"La cuisine dans sa réalisation est un principe. Principe de création par la transformation de produits bruts, dans l'objectif de les sublimer en les alliant par leurs saveurs complémentaires.A notre disposition, plusieurs ...
