Petit portrait culinaire

Petit portrait culinaire

L'article

Mofusan

Par Morgan de Polignac, le 03.06.26
Portrait culinaire 
 
C’est avec un plaisir non dissimulé que je me prête au jeu de ce petit questionnaire.
 
Votre madeleine de Proust : les xiaolongbao (raviolis chinois à la vapeur contenant du jus), et le praliné.
 
Un fruit – le ramboutan, et le durian
 
Une bouteillele huangjiu (« alcool jaune ») fabriqué artisanalement, à l’ancienne, servi tiède 
 
Une herbe aromatiquele basilic thai.
 
Une épicela cardamome verte.
 
Un dessert le Paris-Brest.
 
Un produit que vous refusez de cuisinerles produits industriels, et les produits hors saison.
 
Un geste quotidien pour la planètel’utilisation maximale de chaque élément d’un même produit.
 
Un mot d’encouragement à votre équipe« allons-y, ensemble »
 
Un parfum le lilas, l'osmanthe et les cerisiers en fleur
 
Une musiqueChopin, nocturne Op9 n°2
 
Une exigencela curiosité

Un marqueur de votre cuisine - les associations pour sublimer chaque élément
 
Un chef mentor Laurent Vernet (chef qui m’a formé), Jean-Michel Tronnet (mon formateur), et plus célèbres Pierre Gagnaire, Philippe Conticini
 
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ?Pierre Gagnaire, et toute personne curieuse du goût.

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