Petit portrait culinaire

L'article

Mofusan

Par Morgan de Polignac, le 03.06.26

Portrait culinaire

C’est avec un plaisir non dissimulé que je me prête au jeu de ce petit questionnaire.

Votre madeleine de Proust : les xiaolongbao (raviolis chinois à la vapeur contenant du jus), et le praliné.

Un fruit – le ramboutan, et le durian

Une bouteille – le huangjiu (« alcool jaune ») fabriqué artisanalement, à l’ancienne, servi tiède

Une herbe aromatique – le basilic thai.

Une épice – la cardamome verte.

Un dessert – le Paris-Brest.

Un produit que vous refusez de cuisiner – les produits industriels, et les produits hors saison.

Un geste quotidien pour la planète – l’utilisation maximale de chaque élément d’un même produit.

Un mot d’encouragement à votre équipe – « allons-y, ensemble »

Un parfum – le lilas, l'osmanthe et les cerisiers en fleur

Une musique – Chopin, nocturne Op9 n°2

Une exigence – la curiosité

Un marqueur de votre cuisine - les associations pour sublimer chaque élément

Un chef mentor – Laurent Vernet (chef qui m’a formé), Jean-Michel Tronnet (mon formateur), et plus célèbres Pierre Gagnaire, Philippe Conticini

A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? – Pierre Gagnaire, et toute personne curieuse du goût.

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