Petit portrait culinaire
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Mofusan
By Morgan de Polignac, Jun 3, 2026Portrait culinaire
C’est avec un plaisir non dissimulé que je me prête au jeu de ce petit questionnaire.
Votre madeleine de Proust : les xiaolongbao (raviolis chinois à la vapeur contenant du jus), et le praliné.
Un fruit – le ramboutan, et le durian
Une bouteille – le huangjiu (« alcool jaune ») fabriqué artisanalement, à l’ancienne, servi tiède
Une herbe aromatique – le basilic thai.
Une épice – la cardamome verte.
Un dessert – le Paris-Brest.
Un produit que vous refusez de cuisiner – les produits industriels, et les produits hors saison.
Un geste quotidien pour la planète – l’utilisation maximale de chaque élément d’un même produit.
Un mot d’encouragement à votre équipe – « allons-y, ensemble »
Un parfum – le lilas, l'osmanthe et les cerisiers en fleur
Une musique – Chopin, nocturne Op9 n°2
Une exigence – la curiosité
Un marqueur de votre cuisine - les associations pour sublimer chaque élément
Un marqueur de votre cuisine - les associations pour sublimer chaque élément
Un chef mentor – Laurent Vernet (chef qui m’a formé), Jean-Michel Tronnet (mon formateur), et plus célèbres Pierre Gagnaire, Philippe Conticini
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? – Pierre Gagnaire, et toute personne curieuse du goût.
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