Morgan de Polignac, chef de Mofusan

Mofusan est le restaurant gastronomique de Morgan de Polignac, à Lyon 6 : une cuisine d'auteur nourrie des saveurs et des techniques asiatiques, servie en un menu unique et surprise.

Le chef

Ancien professeur de chinois, féru de cuisine depuis l'enfance, Morgan décide à 35 ans de se consacrer à sa passion. Naturellement inspiré par le bon, il fonde ses convictions sur la recherche du goût, l'alliance des saveurs, et surtout le partage. Après des expériences dans des restaurants lyonnais (cuisine française et chinoise), notamment Papasan avec Nhung et Vlad, qui a marqué singulièrement sa carrière, il coulait de source que la suite deviendrait sa propre création. Ses nombreux voyages, en Asie et notamment en Chine et à Taïwan où il a vécu, confèrent à Morgan une bonne connaissance des saveurs et techniques asiatiques. Trois principes lui sont chers : les produits, les associations, et les techniques, qui sont les bases de sa créativité. L'objectif de Morgan est d'étonner, régaler, procurer du plaisir, tout en restant fidèle à ses convictions.

En salle

Après plusieurs années au Canada dans l'univers du son, Maxime fait ses premières armes dans un restaurant gastronomique à Rognes. Fort de cette expérience qui ne se limite pas à la base du service, il rencontre Morgan. C'est un coup de cœur, animé d'un grand respect pour son approche créative. Son principe : accompagner les passagers de Mofusan dans l'univers du chef Morgan, celui d'une savoureuse expérience.

Pour aller plus loin

Le blog raconte la cuisine de Morgan au fil des semaines, et la page presse réunit les articles et distinctions du restaurant, dont la Table gourmande Gault&Millau 2026.