De la Culture des petits plaisirs
L'article
Mofusan
Par Morgan de Polignac, le 20.04.26Tout un chacun a déjà vécu ces petits instants de plaisir, des moments hors du temps, lors desquels les sens sont ouverts, et l’esprit disposé à l’émotion. De petits gestes, de petites choses qui semblent anodines, que chacun s’approprie afin d’en faire une sorte de refuge émotionnel.
Très souvent, il s’agit de plaisir gustatifs, qui nous remémorent d’agréables souvenirs d’enfance, ou simplement réveillent le plaisir d’un goût donné.
Ce petit plaisir, loin d’être anodin, est souvent qualifié de « petit » : un « petit » verre, un « petit » café, un « petit » carreau de chocolat, un « petit » bout de pain – souvent le quignon d’une baguette tout juste sortie du four de la boulangerie du coin.
J’ignore d’où cela vient, mais j’ai très tôt apprécié ces moments suspendus liés à une émotion gustative : fermer les yeux en savourant un morceau de Malakoff (cette fine barre chocolatée très intense aux noisettes, gourmande à souhait) fondant dans la bouche, dévoilant les noisettes qu’il restait à croquer avec gourmandise.
Nous avons tous nos péchés mignons.
C’est en m’inspirant de cela que je dirige mes réflexions dans mes créations culinaires : tenter de procurer le plaisir, et toucher l’émotion, simplement.
Afin de tenter de provoquer cet instant, l’expérience à Mofusan est centrée sur la découverte de chaque assiette « à l’aveugle » : chacun (e) apprécie à sa manière, sans a priori, chaque plat sur le moment, s’appropriant l’instant de dégustation, pour soi, en partageant ensuite son ressenti avec les autres convives. C’est seulement à la fin de la dégustation de chaque plat que s’enclenche un instant de partage avec moi-même ou Maxime, le chef de salle, ainsi qu’entre convives.
L’idée de surprendre, de proposer le résultat de mes recherches culinaires dans un esprit de partage est le principe fondateur de ma cuisine : créer pour partager.
Une cuisine inventive, toujours de saison, car on ne cuisine pas avec émotion sans de bons produits sélectionnés.
Le principe de créer des petits plaisirs, tout en donnant une place à la découverte permet de procurer un instant de dégustation qui on l’espère, marquera les esprits.
Et ces petits plaisirs se retrouvent aussi dans la sélection des boissons : le plaisir d’un bon thé préparé dans la tradition, un bon café sélectionné auprès de torréfacteurs artisanaux puis réalisé en méthode douce, qui permet d’apprécier le potentiel aromatique du café à son meilleur niveau. Le tout dans une cohérence d’expérience gastronomique.
Cette sélection est tout aussi poussée pour les vins et les sakés ; le principe étant que chaque gorgée procure un « petit plaisir », une émotion d’un instant. Ceci sublimé avec un plat en particulier.
Cette sélection est tout aussi poussée pour les vins et les sakés ; le principe étant que chaque gorgée procure un « petit plaisir », une émotion d’un instant. Ceci sublimé avec un plat en particulier.
Un autre petit plaisir est l’accueil, le conseil, et un service détendu dans un rapport humain, sans prétention, qui ajoute à l’appréciation de l’expérience. Cela semble évident, mais le service peut parfois être négligé, ou sans véritable « âme ». Mofusan est un lieu de partage, un lieu de petits plaisirs et surtout un lieu d’expérience, où l'échange entre équipe et clients est vitale.
Pour tout cela, l’expérience à Mofusan d’une cuisine inventive, de saison, invite à un voyage gustatif, cherchant à partager ces petits plaisirs que j’ai vécu tout au long de ma vie.
Vous les faire vivre est toujours une joie.
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