De la Dégustation sans a priori

Le principe de la dégustation dite "à l'aveugle" est un principe chez Mofusan.
En fait, il s'agit plutôt d'une dégustation sans a priori ; on préserve tous les sens, y compris le visuel, mais on laisse le client déguster le plat, dans l'ordre et de la manière qui lui convient. On laisse une liberté de dégustation (sauf éventuelle recommandation). 
L'idée dans cette démarche est d'ôter toute frustration ou mauvaise expérience passée quant à certains produits et aliments (nous avons toutes et tous des souvenirs difficiles de certains produits qui nous ont marqué, notamment dans l'enfance), en mettant sa confiance dans la créativité du chef.
Simplement se laisser aller à l'expérience, goûter chaque élément, puis l'ensemble. Apprécier chaque goût, chaque association, sans être influencé(e) par l'annonce du plat avant même de déguster.
Les clients peuvent se prêter au jeu de deviner quels produits font partie de l'assiette, avec une description à la fin de chaque plat.
Ceci permet de se libérer des préjugés et des intitulés de plats avant de manger, qui peuvent être pompeux ou réducteurs. La description finale de chaque plat permet aussi un échange particulier avec le chef et le serveur, un moment de partage qui amplifie l'expérience gustative.
Goûter, apprécier, échanger.
L'expérience et d'autant plus intéressante selon les accords que nous proposons, qui ajoute une dimension supplémentaire à chaque plat.
Le choix de proposer un menu unique permet aussi d'enlever l'idée du choix, qui souvent a pour conséquence une possible frustration ("j'aurais peut-être du prendre l'autre"...). Menu qui d'ailleurs change chaque semaine, afin de proposer toujours de nouvelles expériences.
Au final, l'expérience Mofusan, c'est se laisser porter par les propositions du chef par sa créativité et son travail des associations, et les suggestions d'accords (vins, mais aussi thés et sakés), du serveur.
Une expérience singulière, pour un moment particulier, une suspension dans le temps.